Однажды выставленная форма расчета данных сводной таблицы (Sum, Average, Count, др.) может быть изменена в течение жизни отчета следующим образом:
Пр. клавиша мыши на сводную таблицу, из контекстного меню PivotTable Wizard, Layout, два раза клик по нужному полю с данными (в примере, ниже, по полю Sum of SalesPack).
В появившемся окошке PivotTable Field, в Summarize by выбирайте иной тип агрегации ваших данных:
Sum (сумма)
Count (количество записей)
Average (среднее значение)
...
