Все списки полей сводной таблицы можно менять, сокращая записи поля или возвращая сокращенные записи.
После изменения списка поля сводной таблицы, данные таблицы соответствующим образом пересчитываются.
Чтобы изменить список значений поля, расположенного в области фильтра, кликните по нему дважды и в появившемся окне PivotTable Field,
в разделе Hide items выделите записи, которые вы желаете исключить из результата сводной таблицы или, наоборот, снимите выделение
для исключенных ранее записей, которые вы желаете снова включить в результат сводной таблицы:
На примере исключаем данные о продажах за 2003 и 2004 годы из результата сводной таблицы. Для этого кликнули по полю Year дважды и выделили исключаемые записи:
Чтобы изменить список значений поля, расположенного в области колонки (COLUMN) или строки (ROW) сводной таблицы,
просто откройте выпадающий список поля (с помощью 
), галочкой укажите значения поля, чтобы включить их в результат таблицы
или снимите галочку по значению, чтобы его исключить.
На примере исключаем данные о продажах драже из результата сводной таблицы. Для этого открыли выпадающий список значений по полю ProductName (с помощью ) и сняли галочку с исключаемой записи:
, ОК